Bacalao a la Vizcaina

INGREDIENTES

800 gr de lomo de bacalao desalado
2 cebollas moradas medianas.
5 pimientos choriceros.
4 pimientos morrones de lata.
1 Rebanada de pan duro.
2 dientes de ajo
5 cucharadas de salsa de tomate.
500 ml de caldo de pescado.
Aceite de oliva y harina para marcar el bacalao.

 

PREPARACIÓN

En primer lugar hay que hidratar los pimientos choriceros, lo primero que hay que hacer es lavarlos, quitarles el rabito y las semillas.
Despues los metemos en agua fria durante aproximadamente 1 hora.
Pasado ese tiempo los metemos en una cacerola con agua fria y los hervimos, repetimos el proceso dos veces, para de esa forma quitar todo el amargor posible.
Una vez hecho, los escurrimos, abrimos y con una cuchara quitamos la carne del interior y la reservamos.

Cortamos las cebollas en pequeños dados “Brunoise” y las sofreimos en una cacerola con aceite de oliva.
Pasados unos minutos picamos finamente los ajos y los agregamos junto con el pan cortado en trozos lo mas pequeño posible.
Cuando se dore el pan se añaden los pimientos cortados y la carne de los pimientos chorizeros, lo mezclamos todo y pasados unos minutos añadimos el tomate, integramos todo y agregamos el caldo, dejando cocer durante 20-25 minutos, rectificamos de sal.
Mientras tanto aprovechamos para marcar los trozos de bacalao, para ello ponemos aceite de oliva en una sartén y marcamos un poco por cada lado los trozos de bacalao y reservamos.
Pasamos la salsa por el pasapuré, si te gusta con esa consistencia la dejamos tal cual, si te gusta aún mas fina la pasamos por el chino, todo el mundo recomienda no usar la batidora, yo no la he utilizado en esta salsa pero dicen que cambia el color.
Colocamos la salsa en la cacerola y sobre ella las tajadas de bacalao, con la piel hacia arriba. Cocemos durante 10 a 15 minutos a fuego bajo, vigilamos porque es posible que esté antes.

Emplatamos y a disfrutar.

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