Galette des Rois

Dulce muy tipico en Francia, consumido en Reyes. Es el equivalente al Roscón de Reyes incluso por la corona y por la sorpresa incluida, pero ahi terminan las similitudes, ya que este dulce se elabora con planchas de hojaldre y se rellena de “Frangipane”, una crema a base de almendra, huevo y azucar. Es muy rica y no muy dificil de hacer. Una alternativa original si te cansa el Roscón.

INGREDIENTES

150 g de mantequilla en pomada.
150 g de almendras molidas.
150 g de azúcar glass.
3 huevos.
1 cdta. de esencia de vainilla.
1 cda. de ron.
1 frijol o haba.
1 huevo para dorar y cucharada de agua

PREPARACIÓN

JARABE

50 gr de agua.
50 gr de azúcar.
1 cda. ron marrón o esencia de vainilla.

En una cacerola pequeña poner los ingredientes y a calentar a fuego lento. Remover con cuchara de silicona, hasta que cambie de color y haya rebajado una buena parte, entonces estará preparado, lleva el jarabe a un recipiente de plástico y reserva tapado.

GALETTE

Batir bien la mantequilla debe estar en pomada, debiendo quedar como una crema.
Le añadimos el azucar glass y los huevos uno a uno, según se vayan integrando se añaden la vainilla y posteriormente la almendra.
Colocamos la crema frangipane en una manga lista para usar y la reservamos.

Precalentamos el horno a 170º.

Preparamos dos laminas de hojaldre y cortamos dos circulos de unos 20 cm, aunque el tamaño es siempre de nuestra elección, lo normal es hacerlo de ese tamaño.

cogemos la manga pastelera que hemos reservado con la crema y empezando desde el centro del hojaldre vamos colocando la crema rellenando hasta que lleguemos a 2 cm del borde del hojaldre.

Pintamos ese margen huevo batido con agua.

Colocamos la otra parte de hojaldre sobre la que hemos trabajado, sellandola bien con la yema de los dedos.

Damos la vuelta a la tarta y volvemos a asegurar el sellado.

La refrigeramos durante 1 hora.

Con la parte no cortante de un cuchillo (esto es importante), ponemos un dedo sobre la masa y con la otra mano hacemos una hendidura de aproximadamente 1 cm hacia adentro, así en toda la circunferencia de la tarta.

Usando la parte no cortante del cuchillo hacemos el dibujo que mas nos guste sobre la superficie del hojaldre.

Pintamos la superficie con huevo batido y un poco de agua

Lo metemos al frigorifico durante 1 hora.

Pinchamos en 4 o 5 puntos el hojaldre y lo horneamos a 170º durante 35 a 40 minutos.

Ahora aprovechamos para hacer un jarabe que usaremos para rematar la tarta una vez terminada de hornear.

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