Nunca las había preparado, pero como tengo un olivo en casa y esta temporada dio una cantidad respetable de olivas (no tengo ni idea de la variedad), me puse a prepararlas, como parecían casi negras intenté un método que según leí se sigue para prepararlas, es el que indico a continuación y el experimento ha dado muy buen resultado, han quedado muy buenas.
El año que viene repito.
INGREDIENTES
Aceitunas negras (tantas como queramos).
Sal gorda.
Agua.
Recipientes de cristal, para los dos procesos.
PREPARACIÓN
Lavar bien las aceitunas , colocárlas en un recipiente de vidrio, cubrir con agua fría y dejar en reposo 2 semanas, cambiando el agua diariamente
Pasar en una cacerola pasar a una cacerola, sumar 75 g de sal por cada litro de agua y llevar a fuego fuerte hasta que hierva.
Cocinar 10 minutos y retirar del fuego.
Dejar enfriar, escurrir las aceitunas y colar con filtro de tela el fondo de cocción (guardar el líquido)
Envasar las aceitunas en frascos nuevos y cubrir con el líquido.
Cerrar bien y guardar en sitio fresco durante 3 meses antes de consumirlas.
Opción para servírlas: escurrirlas bien y condimentarlas con aceite de oliva, ajo picado orégano, ají molido y unas gotas jugo de limón.
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