Las Recetas de mi Vida

Me chiflan las salsas, son «la salsa de la vida» ;-), alegran, complementan y dan sabor a cualquier plato, y para los que disfrutamos con el pan y una buena salsa pues nos da la vida. Es dificil nombrar algún plato al que no le vaya bién una salsa, porque hasta a un buen entrecot le va estupendamente una salsa de roquefort o de pimienta.

INGREDIENTES

6 Rodajas de Merluza.
1 Zanahoria.
1 Cebolla.
1/2 calabacin mediano.
1 Pimiento.
250 ml de caldo de pescado.
1/2 vaso de vino blanco.
2 cucharadas de harina.
Perejil, pimienta y sal.

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos en pequeños dados la zanahoria, cebolla, calabacin y el pimiento, reservamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, freimos a fuego lento la cebolla, calabacín, pimiento y zanahoria hasta que veamos que la cebolla esté casi transparente.

Añadimos la harina y removemos bién, agregamos la mitad del vino y removemos hasta que se evapore, añadimos el 90% del caldo de pescado poco a poco, removiendo sin parar. Rectificamos de sal y dejamos cocer unos minutos.

Ahor podemos batir para conseguir una salsa o dejarlo tal cual, rectificamos de sal y en cualquier caso reservamos.

En la misma sartén ponemos poco de aceite para marcar un poco las piezas de merluza.

Salpimentamos las rodajas y las pasamos por harina, y las freimos por ambos lados unos minutos.

Añadimos el resto del vino, removemos y dejamos que se evapore, hacemos lo mismo con el resto del caldo de pescado.

Añadimos la salsa removiendo con suavidad y acomodando las piezas de merluza para que no se rompan. Si es necesario podemos añadir un poco mas de agua, removemos de vez en cuando y dejamos cocer durante unos minutos.