Boquerones en Vinagre

INGREDIENTES

Boquerones (la cantidad que se desee hacer).
Vinagre de vino blanco.
Agua.
Sal.
Ajos.
Perejil.

PREPARACION

LIMPIEZA

Podemos pedir que el pescadero nos libre de esta “desagradable” tarea pero aunque tediosa es muy facil de realizar:
En primer lugar hay que lavarlos bien.
Cortamos la cabeza y limpiamos bien las visceras con el dedo.
Pasamos un cuchillo atravesando el boquerón de abajo a arriba separandolo en dos.
Sacamos la espina completa.
Cortamos la cola.
Pasamos suavemente el cuchillo por la parte de dentro para quitar todo lo que pueda quedar.
cortamos los restos de espinas que pueda haber en los laterales del pez.
Una vez limpios todos, los ponemos en un bol con agua fria y los dejamos reposar un par
de horas para que suelten la sangre que les pueda quedar.
Pasado ese tiempo se limpian de nuevo y de esta forma ya estarian limpios.

MACERACION
 Preparamos una mezcla de vinagre y agua con una proporción 80/20, en
 cantidad suficiente como para cubrirlos todos una vez colocados.
 Colocamos los boquerones en un recipiente de forma ordenada vertíendo sobre
ellos vinagre/agua hasta que estén cubiertos.
 Sobre ellos echaremos sal al gusto y repetiremos la operación anterior montando
capas hasta terminar con todos los boquerones.
 Cerramos el recipiente usado y lo metemos en el frigorífico durante toda la noche.
 Preparamos una mezcla con Aceite de oliva, ajos y perejil picado.
 Lo dejamos macerar media hora.
 Al día siguiente escurrimos todo el líquido del recipiente.
 Volvemos a montar los boquerones en capa sobre el recipiente final echando la mezcla
anterior hasta terminar con todos los boquerones.
 Estos deben quedar cubiertos con la mezcla del aceite.
 Dejar reposar durante dos horas en el frigorífico y estarán listos para consumir.
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