INGREDIENTES
100 ml de Aceite de Oliva Virgen
100 gr de harina de trigo
100/125 gr de sobras de pollo, jamón, bacalao, etc..
1 cebolla (el tamaño depende de la cantidad de cebolla que os guste)
600 ml de Leche (Si es posible Entera)
Sal al gusto
200 gr de pan rallado y 2 huevos.
(en principio son suficientes para esta preparación).
PREPARACION
Ponemos la sarten al fuego con el aceite y picamos la cebolla muy fina.
Ponemos el fuego bajo y dejamos que se haga la cebolla durante 10 minutos hasta
que quede transparente.
Añadimos la harina y el pollo y lo mezclamos todo.
Añadimos la leche poco a poco y mezclamos la crema hasta que este perfectamente
integrada. Repetimos este proceso hasta terminar la leche.
Una vez conseguida una textura cremosa vertemos la bechamel sobre una fuente baja
de unos 3 cm de altura y la cubrimos con film transparente, pero el film debe estar pegado
a la masa, con el objetivo de que no se cree costra.
Dejamos reposar un día, aunque en principio basta con 4 horas.
Para preparar las croquetas en primer lugar preparamos dos recipientes, uno con
huevo batido y otro con pan rallado.
Ponemos una sartén al fuego con el Aceite de Oliva, es preferible que esta sea
pequeña para que las croquetas queden cubiertas todo lo posible.
A continuación cogemos porciones del tamaño que deseemos y le vamos dando
forma con la palma de la mano, deben quedar mas o menos compactas.
En este punto es cuando decidimos si las congelamos o no, hay veces que aprovechamos para hacer muchas congelando la mitad y haciendo la otra mitad, esto según gustos o necesidades.
Las rebozamos en huevo y a continuación las pasamos por el pan rallado.
Cuando el aceite este caliente echamos las croquetas rebozadas.
Si el aceite no las cubre por completo a mi me gusta darles la vuelta a los pocos segundos de echarlas en la sartén, de esta forma me queda un color mas uniforme.
Cuando tengan un todo dorado las sacamos y las colocamos sobre papel de cocina para que
escurran el aceite sobrante.
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