Botillo o Androlla

El botillo es un producto elaborado a base de piezas de cerdo, condimentadas y embutidas en una tripa del cerdo que luego es ahumada, semicurada y cerrada todo el conjunto con un cordel.
Es un producto típico de León en concreto de la comarca de El Bierzo, donde tiene denominación de origen reconocida y protegida.
También es muy conocido en la zona montañosa limítrofe de Galicia, desde donde se disputa el origen del botillo.
INGREDIENTES


1 Botillo (de un kg aprox.).
1 patata mediana por persona.
(para este plato yo siempre recomiendo no ser tacaño y utilizar cachelo, por ser una patata de una calidad superior)
Es necesario complementar este plato con algo de verdura y esta puede ser :
Repollo o Judías Verdes (250 gramos), yo prefiero judías verdes.
Chorizo Asturiano (picante a ser posible)

PREPARACIÓN

Las patatas se pelan y se trocean, y se dejan preparadas junto con los chorizos y las judias verdes.
Se lleva el botillo,  a una cacerola tapándolo completamente de agua y se cuece lentamente durante 2 horas con un poco de sal.
Cuando falte media hora para llegar a las 2 horas se incorporan el resto de
ingredientes y se continua la cocción.

Una vez que hemos comprobado que las patatas están correctamente cocidas, se elimina la grasa sobrante del caldo y retiramos del fuego.

A mi siempre me gusta dejarlo reposar, porque de esta forma las patatas cogen aún mas sabor del caldo y están deliciosas.

Ahora solo queda abrir el bolillo y repartir el interior entre los comensales junto con patatas, judías y el chorizo.

Es un plato consistente, memorable, para tomar con un buen tinto, de esos platos que piden a gritos una buena siesta después.

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