Congrio en salsa verde

El congrio es un pescado alargado con forma de anguila, sin escamas, desarrolla su vida en el Atlantico y Mediterraneo. Siempre escondido entre piedras del fondo durante el dia, su pesca se realiza durante la noche.

Es un pescado semigraso, con un alto contenido en vitaminas, a la hora de cocinarlo es muy suave, con muy pocas espinas, además genera mucha gelatina natural, con un sabor muy rico que practicamente se deshace en la boca.

INGREDIENTES

Rodajas de Congrio (Tantas como comensales).
Media cebolla.
1 Cucharada de perejil picado.
2 Cucharadas de Harina.
Harina para rebozar, la necesaria.
Medio Litro de Caldo de Pescado. (mejor hacer un poco mas, por si acaso)
10 Chirlas o Almejas.
Gambas. (Al gusto, al menos 2 por comensal)
1 vaso de vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos el caldo de pescado, de la manera habitual, con pastilla o fumet.
Pelamos y cortamos en pequeños trozos la cebolla, reservamos.
Salamos ligeramente las rodajas de congrio y las enharinamos.
En una sartén o cacerola grande añadimos aceite y las freimos hasta que esten doradas, retiramos y reservamos.

En el mismo aceite añadimos la cebolla y la pochamos a fuego lento.
Añadimos la harina poco a poco sin parar de remover, si es necesario añadimos un poco mas de aceite.
Añadimos las chirlas o almejas, removemos y añadimos el vino, poco a poco removiendo.
Cuando se hayan abierto añadimos poco a poco el caldo removiendo hasta que se integre. Si ves que queda espeso, añade un poco de agua hasta que quede a tu gusto.
Rectificamos de sal.

Como este pescado en delicado a la hora de manipularlo yo en este momento uso otra cacerola ancha, pongo en el fondo unas cucharadas de caldo y coloco con cuidado las rodajas de congrio en el fondo.

Añadimos la salsa sobre las rodajas de pescado, añadimos las gambas y nos aseguramos que el caldo cubre el pescado, sino es así añadimos un poco de agua o caldo y movemos siempre moviendo con las asas de la cacerola, ya que si lo hacemos de la forma tradicional romperemos las rodajas.

Dejamos cocer a fuego medio durante 5 minutos, retiramos y servimos.

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