Las Recetas de mi Vida

Para mucha gente no compensa el hacer pasta en casa, cuando digo hacer pasta es hacer desde cero, los espaguettis, tallarines, etc, que usamos en nuestras recetas.

Algunas veces por comodidad, otras por falta de tiempo y otras por miedo a que salga mal, pero la verdad es que no se tarda mucho y el resultado compensa y mucho.

INGREDIENTES

Para tres personas.

400 gr. de harina.
4 huevos
1 cucharada de aceite de oliva.
1/2 cucharadita de sal.

Siempre hay que seguir la norma de 1 huevo por cada 100 gr de harina.

PREPARACIÓN

Se mezclan las harinas y la sal y se hacen un pequeño volcán, dentro se echan los huevos.
Se integra todo desde dentro para que se vaya empapando la harina poco a poco,
hasta que tengamos la masa, la dejamos reposar tapada unos minutos.

Pasado ese tiempo espolvoreamos un poquito de harina sobre la masa y la trabajamos unos 10 a 15 minutos, sin desesperarnos y dejando reposar cada 3 o 4 minutos. Como digo es importante no desesperarse porque si se nos pega a las manos se tiende a echar mas harina para que no ocurra, y al hacer esto impedimos que el gluten de la masa se desarrolle, y el resultado no será el esperado. Ayuda mucho al amasado los reposos, un poquitín de harina por encima en cada descanso y sobre todo mucha paciencia.

Una vez que hemos conseguido una bola de masa lisa, manejable y que no se pega en las manos la echamos un poquito de harina, la envolvemos en papel transparente, y la metemos en el frigorifico durante 30 minutos o un rato antes de que vayamos a proceder a su cocción.

Espolvoreamos harina sobre la mesa y colocamos encima la masa, con un rodillo la vamos estirando, con paciencia porque al principio tiende a contraerse. La vamos estirando poco a poco en los dos sentidos, dando la vuelta a la masa de vez en cuando, y cuidando que siempre haya un poco de harina en la mesa. Pasamos el rodillo hasta que la masa tenga un grosor de unos 2 mm máximo, rodillo o también si disponemos de ella, podemos usar la maquina de pasta, pero siempre intentando que sea lo mas fina posible.

Si quieres conservar pasta de espaguetti, ravioli, etc, debes dejarla secar, colcandola como si fuera ropa en una cuerda, para despues guardarla en el frigorifico durante dos o tres dias. Si la quiers consumir en el momento sigue leyendo.

Es este el momento en el que en función del tipo de pasta actuemos de una forma u otra, si vamos a hacer, espaguetis, tallarines, fetuccini, debemos doblar la pasta y cortar con el grosor que queramos.
Si queremos raviolis, cortar la pasta en dos partes iguales colocando el relleno a intervalos regulares, cortar la pasta en los bordes y cocer, etc..

Se cuece durante 3 o 4 minutos maximo, se le añade la pasta de nuestra elección y se sirve inmediatamente.