En este plato es importantísimo no, primordial que la carne sea de alta calidad
ya que nos la vamos a comer cruda!!!, y si no esta debidamente guardada y
manipulada los agentes externos o patógenos (bacterias) se multiplicaran a
gran velocidad y podemos tener un disgusto.
La carne debemos picarla a cuchillo ya que de esta forma no la maltratamos
pasandola por la picadora porque de esta forma nos queda una textura y un
sabor espectacular.
Otro punto importante es que la carne debe estar muy fría durante todo el
proceso,desde la conservacion, durante la preparacion y fría también en el
momento de ser servida.
A la hora de elegir la carne es importante que sean piezas magras de solomillo
de Ternera de aproximadamente 4-5 mm de grosor para que de esta forma
podamos cortarlas en pequeños dados.
Durante el proceso de corte de la carne es muy recomendable mantener la
carne fría y para ello colocamos hielo en un bol y sobre el un plástico, sobre
el cual vamos colocando la carne cortada .. no picada!!!.
Estas son las pautas básicas en cuanto al tratamiento del ingrediente mas
importante de este plato.. la carne.
INGREDIENTES
450 gr de Solomillo de Ternera de 1ª
2 Yemas de huevo grandes
2 Cucharadas soperas de Aceite de Oliva virgen Extra
1 Cucharadita de Mostaza de Dijon (de granos)
2 Cucharaditas de Lea Perrins (Salsa Worcestershire)
1 Chalota
2 Cucharadas de alcaparras
1 Cucharada sopera de Perejil Picado
2 Cucharadas soperas de Pepinillos en vinagre (picados)
2 Filetes de Anchoa (picados)
2 Cucharaditas de Cebollino picado
Unas Gotas de Tabasco (rojo)
Sal y Pimienta
PREPARACIÓN
La limpieza es un proceso tedioso y largo pero al final se ve recompensado por la textura
con la que se queda la carne, tierna y jugosa. Debemos retirar las telillas, nervios y toda la
grasa que nos encontremos, dejando solo la carne magra.
Una vez que hemos terminado de picar la carne la metemos en el frigorifico.
Picamos las chalotas, las anchoas, las alcaparras, el perejil y los pepinillos en vinagre, lo
juntamos todo y reservamos.
En un bol ponemos la salsa perrins, el aceite, el tabasco, la mostaza, la sal y la pimienta, y
las yemas de huevo, lo ligamos todo y reservamos.
Sacamos la carne del frigorifico y la mezclamos con la mezcla anterior de las yemas.
Mezclamos la carne con la mezcla de la chalota, anchoas, alcaparras etc.. y la metemos en
el frigorifico durante 15 minutos para que todos los sabores se integren perfectamente,
empapandose bien entre ellos.
Ahora viene el momento de emplatar, para ello colocamos un aro sobre un plato y lo vamos
rellenando, lo apretamos un poco para rellenar huecos y levantamos con cuidado (no es
necesario untar el aro de aceite porque la «masa» es jugosa).
Podemos acompañar con rebanadas de pan. y un poco de vinagre de modena
Las Recetas de mi Vida 
Me encanta , delicioso.
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