Arroz con Sepia

INGREDIENTES

1 Sepia grande.
500 gr de langostinos. (o gambas peladas de las congeladas)
2 cebollas medianas.
2 pimientos choriceros.
2 ajos..
100 ml de Ron Añejo.
1 barrita de canela.
Nuez moscada molida.
1/2 cucharadita de azucar.
250 ml de tomate frito.
200 gr de arroz.
1 l de caldo.
1/2 cucharada de colorante.
1 cucharada de perejil.

En caso de no disponer de caldo preparado esta es la lista de ingredientes
para el caldo:

– Desechos de Langostinos y sepia
– 1 Cebolla
– 1 Zanahoria
– Sal
– un poco de perejil
– 1 litro de agua

Si quieres la via rapida que es la que usamos todos la mayoria de las veces, usa un par de pastillas de caldo de pescado disueltas en agua hirviendo.

PREPARACIÓN

En primer lugar ponemos en remojo los pimientos choriceros para que se hidraten, ya que los venden deshidratados.

Se pelan los langostinos y se reservan los desechos para hacer el caldo en el caso de no disponer de caldo preparado.

Lavamos y troceamos la sepia, reservando los desechos.

Si no tenemos caldo o bién lo perparamos con un par de pastillas de caldo y un litro de agua, o bién en una cacerola ponemos una cebolla, la zanahoriay los desechos de los  langostinos y la sepia junto con el perejil y la sal,
añadiendo el litro de agua. Dejamos que hierva durante 30 minutos, colamos el caldo resultante y reservamos.

Picamos las dos cebollas y rehogamos en el aceite picante agregando la canela y la nuez moscada.

Abrimos los pimientos choriceros, quitamos la carne con una cuchara retirando las pepitas.

Quitamos la canela de la sartén e incorporamos la carne de los pimientos en el sofrito.

Añadimos la sepia al sofrito y la dejamos durante 5 minutos que se rehogue bien.

Añadimos el ron, el colorante, el tomate el azucar y los langostinos (o las gambas) y removemos bien.

Añadimos el arroz, removemos bien y lo dejamos un momento.

Añadimos el caldo y lo dejamos cocer hasta que veamos que el arroz está casi hecho, un pelin duro.

En este momento también decidimos si queremos arroz seco, cremoso o
caldoso, en función de eso añadimos mas caldo o menos.

Dejamos reposar unos 10 minutos y servimos

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