Lomo asado marinado al estilo cubano

INGREDIENTES

1 lomo de cerdo de 500 gr.
6 dientes de ajo.
1 cucharada de orégano seco.
1 cucharada de cilantro, fresco a ser posible.
1 cuharadita de comino molido.
1/2 cucharadita de pimenta negra molida.
1 cucharada de sal.
1 cucharadita de laurel molido.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cebolla grande.
125 ml de zumo de naranja.
1 cucharadita de ralladura de naranja.
100 ml de vino blanco seco.
1 cucharada de vinagre.

 

PREPARACIÓN

En primer lugar hay que marinar la pieza de carne, para ello vamos a preparar todos los ingredientes.

Pelar y triturar los ajos y colocarlos en un bol, agrear la sal, el oregano, el comino, la pimienta, el laurel, el aceite, el cilantro, mezclar todos los ingredientes y reservar.

Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas, reservar.
En otro bol agregar las naranjas, el vino, el vinagre y las cebollas, remover y reservar.

Repartir la mezcla de especias por la superficie del lomo frotando para que penetre.
Colocar la pieza de carne en una bolsa zip a la que añadiremos la mezcla de liquidos y cebolla reservada. Repartir bien el marinado y dejar reposando en el frigorifico durante toda la noche como minimo, yo lo tuve un dia. También se puede usar un recipiente en el que la pieza de carne quede cubierta con el liquido por completo.

Una vez pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 170º.

sacamos la carne de la bolsa, la limpiamos un poco y reservamos el adobo.

En una sartén o recipiente que pueda meterse en el horno, añadimos un poco de aceite, marcamos la carne para que selle y retenga todo el sabor durante el asado.
Añadimos el adobo en el recipiente y dejamos que llegue a ebullición, en ese momento lo metemos en el horno durante 60 minutos, si es posible tapado.
Durante ese tiempo es recomendable ir regando la pieza con su propio adobo, incluso dar la vuelta alguna vez.

Sacar del horno, emplatar y servir, si queremos consumirlo tal cual, si queremos usarlo para hacer Sandwich Cubano o Empingao, entonces lo reservamos hasta que sea necesario, en cualquier caso la carne queda deliciosa.

El caldo resultante del asado, sirve tanto para acompañar la carne sola como ingrediente en el Empingao, por lo tanto hay que guardarlo.

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