Albondigas Ibericas al Jerez

INGREDIENTES

250 gr de Presa Iberica.
250 gr de Secreto iberico.
1/2 cdta de sal.
Pimienta negra molida
Aceite de Oliva virgen
1 cda de Salsa Perrins.
1 cda de Ketchup.
2 cda de Jerez.
2 cda de Brandy.
1 cda de Zumo de limón.
3 Chalotas.
1/2 Pimiento rojo.
1/2 Pimiento verde.
200 gr de Tomate frito.
100 ml de Vino blanco.
1 cda de Bovril.

PREPARACIÓN


Picamos tanto el secreto como la presa lo mas finamente posible.

Mezclamos con la sal, aceite, mostaza, pimienta y salsa Perrins.

Hacemos bolas de unos 3 cm, las freímos en el aceite de oliva hasta que estén doradas y entonces las reservamos.

Cortamos los pimientos y las Chalotas en trozos pequeños y junto con el aceite de oliva que utilizamos para freír las albondigas sofreímos hasta que las Chalotas queden transparentes.

Incorporamos el vino y el Bovril y dejamos reducir.

Añadimos el tomate la sal y la pimienta y dejamos cocer un rato.

Trituramos la salsa y en ella cocemos las albondigas durante
10 minutos.

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