INGREDIENTES
400 gr de Faba Asturiana
2 Chorizos
2 Morcillas
2 Piezas de panceta
1 Cebolla pequeña
1 pieza de lacón (opcional)
1 Diente de ajo
Unas hebras de Azafrán
PREPARACIÓN
Poner las fabas a remojo en agua fría durante toda la noche, dejar una cacerola
llena de agua para que evapore el cloro.
La mañana siguiente quitarles el agua del remojo, echarlas en una cacerola
de acero inoxidable cubiertas de agua fría (el agua que dejamos la noche anterior)
y ponerlas al fuego.
Cuando empiezan a hervir eliminamos la espuma y añadimos el compango la cebolla y el ajo.
En el momento en que vuelvan a hervir debemos bajar el fuego y las dejamos cocer
lentamente procurando que siempre estén cubiertas
de agua para que no se rompan.
Se va añadiendo pequeñas cantidades de agua para rompa el hervor según este se
produzca y que de esta forma se sigan cociendo despacio.
Tostamos el azafrán a media cocción (este tostado se puede realizar poniendo
el azafrán sobre un poco de papel aluminio al fuego), y se añade a las fabes.
El tiempo aproximado de cocción suele estar al rededor de 2 horas.
Añadimos un poco de sal teniendo en cuenta el embutido que puede darles bastante gusto.
Se dejan cocer hasta que estén tiernas, se les apaga el fuego dejándolas reposar
durante un buen rato antes de servir.
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