Caldo Dashi

El caldo Dashi es la base de muchisimos platos de la gastronomia Japonesa, siendo la base de multitud de recetas.

El equivalente occidental es el caldo de pescado, y como este tiene dos formas de hacerlo, la casera o con un preparado.

 

EL PREPARADO – DASHINO-MOTO

Como ocurre con este metodo es rapido pero el sabor no es ni de lejos como el casero.

Se llama Dashino-moto y se prepara disolviendo el sobre con el preparado en 500 ml de agua caliente y listo.

 

METODO TRADICIONAL

INGREDIENTES

1 l. de agua.
20 gr. de alga konbu deshidratada.
30 gr. de katsuobushi o copos de bonito seco.

PREPARACIÓN

Se limpia el alga con un trapo humedo.

Necesitamos que el alga se rehidrate por completo, por lo tanto la dejamos 20-30 minutos, hasta que se rehidrate por completo.

En un cazo con el agua añadimos el alga y ponemos a calentar hasta que aparezcan las primeras burbujas en el agua, entonces retiramos el alga.

Entonces añadimos el katsuboshi y lo dejamos cocer unos minutos a fuego lento.

Con una espumadera retiramos la espuma que aparecerá en la superficie.

Retiramos el cazo del fuego, colamos el caldo con un paño fino y dejamos reposar. Así tenemos preparado un caldo dashi casero que nos durará en el frigorifico en perfectas condiciones un par de dias, y que podremos usar en muchas recetas.

También puedes hacer mas cantidad y congelarlos como cubitos de hielo.

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