Ossobuco sobre Rösti de patata

El osobuco es un plato muy conocido en la cocina italiana, donde podemos encontrar muchas recetas con el como protagonista. Es un guiso muy sabroso compuesto por jarretes de ternera sin deshuesar, acompañado de vino, verduras varias y todo cocinado durante varias horas.

En esta ocasión lo he acompañado de un rösti pero queda muy bién con puré de patata.

INGREDIENTES

3 trozos de ossobuco de ternera.
2 dientes de ajo.
1 Cebolla.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 zanahoria.
1 vaso de vino blanco.
1 l. de caldo de carne.
una pizca de perejil, tomillo, pimienta.
Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

Picamos en trozos finos la cebolla, los pimientos, la zanahoria y el ajo, reservamos.

Salpimentamos la carne y la sellamos para que conserven sus jugos durante la cocción, podemos hacerlo enharinando ligeramente o no, al gusto. Es preferible hacerlo en una carerola plana para que entrén bien las piezas de ossobuco, con un poco de aceite de oliva, hasta que esté dorada. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite sofreimos todos los ingredientes a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.

Añadimos las especias, incorporamos la carne y agregamos el vino, dejando que reduzca el alcohol, a continuación añadimos el caldo (reservamos un poco).

Tapamos la cacerola y dejamos cocer, a fuego medio/lento, durante una hora y media.

Hay que vigilar la carne por si le falta caldo, para regarla con el caldo que tengamos en la cacerola, o llegado el caso añadir del que tenemos reservado.

En este momento podemos elegir con que acompañarlo, si quieres hacer rösti la receta la tienes aqui , si quieres acompañarlo con puré de patatas, la receta la tienes aqui.

Una vez terminado el guiso, retiramos y emplatamos sobre la base elegida.

 

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One response to “Ossobuco sobre Rösti de patata

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