Eclair

Una vez que tenemos la Pasta Choux preparada (la receta la teneis aquí )  la ponemos en una manga pastelera. La boquilla debe ser ancha, de 15 mm mas o menos, mas ancha no porque luego crece, y estriada si es posible. Hay gente que la extiende con una boquilla lisa y luego hace las estrias tan caracteristicas de los Eclairs con un tenedor.

Precalentamos el horno a 220º C.

Sobre un papel sulfurizado extendemos tiras de unos 12 cm, dejando una separación de 5 cm entre ellas.

Las horneamos durante 10 minutos a 220º bajando luego la temperatura a 190º durante 15-20 minutos o hasta que la pasta esté dorada y crujiente. Al hacer esto conseguimos que se forme la cavidad interior tan caracteristica, que permite el relleno.

Una vez horneados los dejamos enfriar y aquí entra la creatividad de cada uno, he visto a gente que corta la parte superior y rellena el interior directamente, colocando sobre el pasta de otro sabor dando forma y ocultando el corte.

Yo personalmente introduzco la crema mediante una boquilla estrecha y larga en tres puntos de la parte inferior.

En la parte superior pongo un poco de ganaché de chocolate. Pero insisto, la reposteria es un arte y es muy personal, echadle imaginación, hay autenticos maestros en la materia.

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