Bacalao Dorado – Bacalhau Dourado

Este plato es uno de mis muchos descubrimientos durante el año en que estuve trabajando en Portugal.

Antes de ir conocia lo tipico que era el Bacalo en la gastronomia Portuguesa pero una vez allí descubrí hasta que punto era así. Tuve la oportunidad de probarlo de muchas formas; Bacalhau “a bras”, “as natas”, “dourado”, “Lagareiro”, “assado”, de infinidad de formas. Pero aqui dejo esta receta, que aún siendo muy sencilla es muy rica.

Poco a poco iré poniendo todas las que fuí guardando durante aquella epoca, muchas dictadas directamente de quienes las cocinaban, como esta que cuento a continuación, todo un lujo.

 

INGREDIENTES

500 gr de bacalao

1 patata grande

1 cebolla grande

3 huevos

Pimienta

Sal

Perejil

 

PREPARACIÓN

Desalar el bacalao 24 horas antes cambiando el agua 3 veces.

Cortar la patata en forma de patatas paja (muy finitas) y ponerlas en agua durante una hora.

Escurrir las patatas y reservar.

Cortar la cebolla en Juliana.

Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y freír la cebolla a fuego lento hasta que este transparente. Escurrir y reservar.

En el mismo aceite freír las patatas hasta alcanzar el punto deseado mas

O menos crujientes, yo prefiero crujientes ya que después con el huevo se compensa.

Se escurren y se reservan.

Freímos el bacalao a fuego lento hasta que cambie un poco de color , pero sin que se haya terminado de hacer.

Incorporar la cebolla y las patatas.

Batir los huevos con sal y pimienta, incorporarlo al bacalao, las patatas y la cebolla mezclando suavemente pero sin parar hasta que el huevo este parcialmente cuajado.

Apartar del fuego y servir inmediatemte (esto es importante).

 

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