Donut

Poco o nada hay que explicar sobre este dulce tan entrañable que nos ha acompañado en tantas y tantas meriendas y recreos, de azucar, chocolate, fondant, cubierto, relleno.

Conozco alguna receta para hacerlos al horno, pero para mi los autenticos son estos, fritos.

     

INGREDIENTES

500 gr de harina de Fuerza
25 gr de Levadura Fresca
(Esta cantidad la podeis ajustar en función de vuestra experiencia y tiempo
disponible,  como siempre es mejor utilizar menos levadura y mas tiempo)
80 gr de Azucar
1 pellizco de sal
60 gr de Mantequilla templada
3 huevos
Azucar glass y Agua para la glasa o Chocolate negro

PREPARACION

En un bol mezclamos la harina y la mantequilla en pomada hasta que

se integren perfectamente.

Calentamos un poco la leche y deshacemos la levadura en la leche removiendo

hasta que se haya disuelto por completo.

Mezclamos la leche con el azúcar hasta que se disuelva.

Añadimos a esta mezcla los huevos batidos y mezclamos bien toda la mezcla

hasta conseguir que quede homogénea.

Vertemos la mezcla sobre la harina y mezclamos bien hasta conseguir una masa aunque pegajosa que se despegue bien de las paredes del bol.

Enharinamos la superficie de trabajo y echamos sobre ella la masa.

La trabajamos durante un rato hasta que consigamos una textura uniforme y lisa, añadiendo para ello harina según lo vaya pidiendo la masa.

Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar durante 2 horas tapada con un paño de lino o algodón humedo.

Pasado este tiempo la masa ha doblado su tamaño y la extenderemos  con un rodillo hasta conseguir un grosor de 1 cm.

Con un vaso de sidra (o con un cortador de donuts) “cortamos” los donuts haciendo movimientos giratorios hasta

que la masa quede cortada y separada del resto de la masa, el agujero central lo

hacemos con un vasito de chupito realizando el mismo movimiento de izquierda a derecha.

Retiramos el agujero central y lo unimos al resto de los retales de masa una vez que no

nos quede espacio para realizar mas donuts, amasamos y pasamos con el rodillo,

repitiendo la operación tantas veces como masa tengamos disponible.

Calentamos el horno a 50º y colocamos los donuts sobre papel sulfurizado en la

bandeja del mismo, hornenandolos durante 15 minutos, con la intención de que suba

la masa un poco, con esto lo que hacemos es convertir el horno en una camara de fermentación. Podemos saltar este paso dejando el horno apagado, pero el tiempo necesario será mayor.

Calentamos el aceite poco, aproximadamente a 150º, si estuviera mas caliente se tostarían por fuera y estarían crudos por dentro. Debemos controlar el aceite en todo momento.

Los dejamos un rato por cada lado, dandoles la vuelta cuando tengan un tono tostado y la característica banda clara central.

Los sacamos del aceite y los colocamos sobre papel absorbente.

Los dejamos enfriar, y procedemos a aplicar la cobertura elegida, de azucar, chocolate, fondant con o sin topping.

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