Calabacines rellenos

INGREDIENTES

3 Calabacines (Redondos si es posible).
1 Zanahoria.
1/2 Cebolla.
1 Puerro.
1/2 Pimiento Rojo o 1 Pequeño
1 Pimiento Verde Pequeño.
2 Tomates pera.
50 gr de Carne picada.
50 gr de Champiñones.
100 ml Tomate Frito.
100 gr Queso Mozzarella para fundir.
2 Cucharadas de nata vegetal.
Aceite de Oliva.

 

PREPARACIÓN

Picar los pimientos y la zanahoria, sofreir a fuego lento.

Cortamos la parte superior (que guardamos) de los calabacines y los vaciamos, apartando el contenido de uno de ellos que picamos y reservamos.

Pasados unos minutos agregamos a la sartén los champiñones, calabacín picado, puerro y cebolla.

Pelamos los tomates, los picamos en dados pequeños y reservamos.

Cuando veamos que el sofrito casi está agregamos los tomates y removemos, echamos un poco de sal y dejamos sofreir unos minutos mas.

Agregamos la nata vegetal, removemos y lo dejamos un par de minutos. Apartamos del fuego y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.

En una fuente de cristal o de barro, ponemos una base de tomate frito, añadimos un chorrito de aceite de oliva, Perejil, Tomillo, Romero y una pizca de sal.

Sobre el tomate colcamos los calabacines, los rellenamos casi hasta el borde, completando con el queso rallado. Ponemos la tapa a los calabacines y se hornea durante 45 minutos.

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