Pastéis de Belém

Este pastel es otra de esas maravillas culinarias que descubrí cuando trabajaba en Lisboa, allí tuve oportunidad de probarlos (una y otra vez) en “Pastéis de Belém”. http://pasteisdebelem.pt/   Alli se elaboran desde 1837 basandose en una receta secreta.

De forma erronea también se les conoce como “Pasteis de nata” pero no son los mismos, y no llevan nata, de todas formas ni los propios Portugueses se ponen de acuerdo en si originalmente fueron los mismos o no, pero lo que si que está claro es que los de Belem no llevan nata.

Aqui os presento una receta que si bien no es exactamente igual que la original (ya que es secreta) es la que me contaron alli, y es la que se utiliza habitualmente,  creo que se aproxima bastante a los que probé alli.

 

INGREDIENTES

2 Planchas de Hojaldre
200 gr de Azucar
ml de Agua
1 Rama de Canela
1 Cascara de Limon
500 ml de Leche
75 gr de Harina
5 yemas de huevo
1 huevo

 

PREPARACIÓN

En una cacerola ponemos el agua, el azucar, la canela y la cascara del Limón, lo
ponemos al fuego dejando que llegue al punto de ebullición, llegado este punto se retira y se deja enfriar.
Se disuelve la harina en un poco de leche y se reserva.
ponemos a hervir el resto de la leche.

en este momento a la leche hervida vamos añadiendo la harina disuelta poco a poco batiendo sin parar.

A esta mezcla añadimos el Jarabe de Azucar, Canela y Limon.
Batimos las yemas y el huevo añadiendo todo a la mezcla anterior, batiendo todo
hasta conseguir una masa homogénea. Todo esto lo hacemos fuera del fuego y
conseguiremos una crema sin espesar.

Precalentamos el horno a 225º.

Ahora vamos a preparar la masa y los moldes.

Si el molde que vamos a utilizar es de silicona no hay problema lo utilizamos
directamente sin mas. Si utilizamos cualquier otro tipo de molde lo untamos con
mantequilla y harina para que posteriormente los pasteles se desmolden sin
problemas.

Vamos a preparar el hojaldre.

Colocamos la lamina de hojaldre sobre una superficie lisa sobre la que
previamente hemos espolvoreado harina.

Con el rodillo le damos unas pasadas hasta conseguir un grosor de unos

2 mm como mucho, mejor 1’5. El objetivo es que la “tartaleta” no quede
demasiado ancha.

Una vez conseguido con un vaso de unos 8 cm de diámetro vamos haciendo formas circulares sobre la masa.

Conseguir el laminado tan caracteristico de los bordes solo se consigue con un hojaldre de mucha calidad, si teneis practica intentad hacerlo en casa, el resultado es espectacular, aunque el proceso sea largo merece la pena.

Sacamos los circulos de masa y los apartamos colocamos cada circulo de masa en cada cavidad del molde adaptandolo con cuidado ,lo ideal es que queden a la altura del borde del molde o un poco menos, ya que subirá algo

Rellenaremos los moldes con la crema llegando hasta las 3/4 de la masa, si lo
Se introduce en el horno a máxima potencia pero solo con la parte de arriba
encendida.

En cuanto al tiempo como cada horno es un mundo en principio contamos hasta 10 minutos, y a partir de ese momento vigilamos hasta que los pasteles adquieran las caracteristicas manchas tostadas. En ningún caso se deben superar los 17 minutos.

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