Lasaña de Setas y Espinacas

Ingredientes para Bechamel:

1 Cebolla peq.
100 gr. De Harina de Trigo (100 gr).
350 ml de Leche Entera.
250 ml de caldo de verduras.
Aceite de oliva.
Sal.
Nuez moscada.

 

Ingredientes para la Lasaña:

Placas de Pasta de lasaña o canelones, que requieran coccion o no, lo que prefieras.

Espinacas (en función del tamaño de la lasaña a montar) yo recomendaría
250 gr para una pequeña.

Setas. Aquí entra la imaginacion, gustos, disponibilidad etc, yo en este caso
utilicé: Shitake y cardo, yo no recomendaría Boletus es demasiado fuerte para
este plato.

250 ml de Nata  o Nata vegetal.
Piñones
Aceite de oliva
Queso rallado (cualquiera que funda bien y sea suave)
Un diente de ajo picado.

 

PREPARACIÓN

BECHAMEL.

Seguro que sabeis hacerla estupendamente bien pero yo voy a contar como
se prepara el plato completo y ademas siempre viene bien saber como lo
preparan otras personas siempre es enriquecedor.

En primer lugar ponemos en una sartén aceite a calentar (a fuego lento)

Preparamos el caldo, calentamos la leche y reservamos.

Picamos finamente una cebolla pequeña.

Sofreimos la cebolla lentamente hasta que quede transparente.

Añadimos un poco de sal y un poco de nuez moscada.

En ese mismo aceite vamos incorporando lentamente la harina y mezclando
sin parar hasta que tengamos la textura y cantidad apropiada, para 1 litro de
bechamel utilizo 4 o cinco cucharadas de harina.

Incorporamos la leche y el caldo poco a poco a la cebolla removiendo sin parar.

La dejamos cocer sin parar de mover y seguimos incorporando leche hasta que terminemos la leche.

Cuando tengamos la textura deseada apartamos y reservamos.

 

LASAÑA.

Si hemos elegido pasta sin coccion las ponemos a remojar en agua caliente
durante un rato teniendo cuidado de moverlas de vez en cuando, de lo contrario se pegarán.

Si hemos elegido pasta tradicional, la coceremos durante 15 minutos, las
sacamos, secamos y reservamos.

Si hemos elegido setas deshidratadas este es el momento de hidratarlas.

En una cacerola ponemos agua con un poco de sal y las espinacas, y las
dejamos que se hagan durante 10 minutos.

Le retiramos toda el agua que sea posible y apartamos.

En una sartén con una cucharada de aceite tostamos unos piñones.

Incorporamos las espinacas y removemos bien para que no se pegue nada.

Añadimos la nata liquida y removemos, dejando que cueza durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando y reservamos.

Lavamos las setas, (ya hemos debido hidratar las que lo necesiten), y las
cortamos en trozos a nuestro gusto, lo ideal es hacerlo trozos iregulares
de 1 0 1’5 cm.

Calentamos un poco de aceite en una sartén.

En este paso podemos añadir ajo y lo salteamos junto con las setas hasta que estén blanditas, una vez hechas yo les añado un poco de bechamel y reservamos.

 

MONTAJE.

Precalentamos el horno a 220º.

Sobre el recipiente elegido repartimos las placas de pasta siempre itentaremos
que las placas se solapen para de esta forma conseguir que la estructura sea
estable.

Sobre la primera capa de pasta colocamos la capa de espinacas, lo ideal es
que tenga un dedo de grosor, no echeis todas las espinacas cocinadas sobre
una misma capa porque será un desastre, si ha sobrado mucha yo recomendaría hacer varias capas y alternarlas en vez de una gruesa.

Sobre las espinacas echamos un poquito de bechamel.

Colocamos otra capa de pasta intentando volver a solapar las placas.

Ahora montamos la segunda capa con las setas, y sobre ellas ponemos un
poco de bechamel.

Colocamos la ultima capa de pasta solapando.

En este punto si nos ha sobrado muchas espinacas montamos la tercera capa.

Vertemos la bechamel sobre la superficie cubriendola con una capa generosa, intentaremos reservar un poco para servir.

 

COCCION.

Una vez alcanzada la temperatura bajamos a 190º-200º e introducimos la lasaña en la bandeja intermedia.

La cocemos durante 30 minutos vigilando.

Cuando haya pasado el tiempo sacamos la lasaña y espolvoreamos el queso rallado (yo prefiero en hebras).

Encendemos el grill, o la resistencia de arriba para que gratine.

La dejamos en el horno vigilando sin parar hasta que veamos que el queso
esta tostadito.

Ahora solo queda sacarla del horno, servirla y disfrutarla

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