No se si considerarlo el rey de los pescados pero al menos si lo situaría entre la «realeza» del pescado, debido a su sabor y versatilidad.
INGREDIENTES
3 Lomos de Merluza.
100 gr de guisantes.
250 gr de gambas (pueden ser congeladas, pero mejor frescas, como siempre).
250 ml de Vino Albariño (o alguno decente que tengamos).
250 ml de agua o caldo de pescado.
1 cucharada de perejil.
1/2 cucharada de cebollino.
2 cucharadas de harina de trigo.
Sal.
Aceite de Oliva.
PREPARACIÓN
Poner a calentar unas cucharadas de aceite en una sartén.
Echamos un poco de sal sobre los lomos de merluza y los enharinamos.
Los freímos unos minutos solo para marcarlos un poco, y los reservamos.
En una cacerola con agua salada echamos los guisantes y las gambas y las ponemos a cocer.
Poco a poco añadimos el resto de la harina sobre el aceite y removemos sin parar.
Agregamos el perejil y el cebollino.
Poco a poco incorporamos el Albariño sin dejar de remover dejando que se integre bien con la salsa.
Echamos un poco de sal.
Una vez que hayan cocido los guisantes y las gambas las sacamos y reservamos el agua.
Pelamos las gambas y las incorporamos junto con los guisantes a la salsa.
Agregamos poco a poco parte de el agua a la salsa hasta que conseguimos la textura que mas nos guste, mas liquida o mas consistente.
Colocamos los lomos de merluza sobre la salsa y dejamos cocer a fuego
medio durante 15 minutos.
Removemos de vez en con mucho cuidado los lomos y movemos la sartén o la fuente
con movimientos laterales para evitar que se queme.
Retiramos y servimos.
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