Tarta sablé de Chocolate negro

El resultado es espectacular, aunque tiene una dificultad media/alta, el tiempo de realización en total es de unas tres horas. La receta de la pasta sablé la tienes también en este mismo blog.

Dato importante, habrás podido comprobar que entre los ingredientes no hay azucar, esto es para los amantes del chocolate puro y por lo tanto amargo, si no te gusta amargo puedes añadir un par de cucharadas de azucar glass a la mezcla de la leche y el café.

 

INGREDIENTES:

400 gr. de Nata 38% Mg min o Crema doble.
360 gr. de Chocolate 70%.
2 huevos.
200 ml. de Leche entera.
70 ml. de café expreso.

 

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 160ºC.

Tener preparado el molde con la pasta sablé ya horneado y a ser posible frio.

En una cacerola poner a calentar la nata hasta que rompa a hervir.

Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado.

Dejar reposar 5 minutos y mezclar con espatula hasta que el chocolate se haya integrado por completo. Hay que insistir mucho en la mezcla para que la mezcla quede fina, si es necesario poner al fuego muy bajo para que tome un  poco de temperatura (solo un poco) y mezclar a la vez. Si persiste puedes pasar la mezcla por un colador.

En un bol mezclar los huevos batidos, la leche y el café y mezclar con el chocolate con la espatula hasta que esté completamente integrado.

Verter sobre la tartaleta cuidando mucho de no llenarla demasiado, ya que la mezcla es muy liquida y puede sobrevenir el desastre, lo recomendable es 5mm de margen. Si la tartaleta es pequeña nos podemos arriesgar mas ya que su manipulación es mas sencilla, pero con un diametro de 22 cm yo no me arriesgaria.

Horneamos durante 20 minutos, llegados a este momento abrimos un poco la puerta del horno durante 5 minutos mas.

Se saca la tarta del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente. Lo normal es que pasado ese tiempo se deje enfriar unas hojas en el frigorifico para que el chocolate se asiente, porque en ese momento aún se encuentra en  estado liquido.

Pasadas unas horas está en perfectas condiciones para corte y presentación.

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