INGREDIENTES
2 Berenjenas grandes.
250 gr. de carne picada.
1 tomate mediano.
6 cucharadas de tomate frito.
500 ml de leche.
1/2 cebolla mediana.
2 cucharadas de harina común.
Nuez moscada.
50 gr. de queso rallado, es preferible que el rallado sea grueso.
Perejil.
Sal.
Aceite de oliva.
PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 210º.
BECHAMEL
Calentamos la leche y reservamos.
Cortamos la cebolla en pequeños dados y en una sartén con un poco de aceite, la sofreimos hasta que nos quede transparente.
Añadimos la harina poco a poco mientras la integramos con la cebolla.
Añadimos poco a poco la leche moviendo lentamente sin parar, todo a fuego lento.
Vamos comprobando la densidad de la bechamel por si queremos mas densa o mas liquida.
Añadimos nuez moscada rallada y rectificamos de sal.
También podemos pasarla por la batidora si nos gusta mas fina.
La reservamos.
RELLENO.
Cortamos las berenjenas en horizontal un poco mas arriba de la mitád.
Vaciamos el interior de las berenjenas dejando unos 5mm en la pared para que nos venga abajo.
En la parte de abajo cortamos con mucho cuidado, de la parte mas ancha, un poco la berenjena para que no se mueva en la fuente.
En la fuente que hayamos elegido para hornearlas vertemos un chorrito de aceite y una cucharada de tomate frito justo donde vayamos a colocar cada berenjena.
Las colocamos y reservamos.
En una sartén con aceite sofreimos el interior de una berenjena cortado en pequeños dados hasta que esté un poco blanda.
Añadimos la carne picada, movemos y dejamos que se hagan, hasta que la carne cambie de color.
Añadimos el tomate, removemos, rectificamos de sal y dejamos cocer un par de minutos.
MONTAJE.
Ponemos un poco de bechamel y una cucharada de tomate dentro de cada berenjena.
Rellenamos cada berenjena con cantidad suficiente para rellenarlo pero no completamente.
Poco a poco vertemos la bechamel sobre cada berenjena y rematamos con queso rallado por encima.
Horneamos durante 30 minutos a 210º.
Sacamos del hono, dejamos enfriar unos minutos, emplatamos y servimos.
Las Recetas de mi Vida 
Una de mis comidas favoritas, me encanta.
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