Pulpo a la Gallega

INGREDIENTES

1 pulpo.
3 patatas medianas.
unas hojas de laurel.
Sal Y sal Maldon o Gorda.
Pimentón dulce.
Aceite de oliva.

 

PREPARACIÓN

Ponemos en una olla a cocer con agua y sal, y echamos las patatas limpias y cortadas por la mitad hasta que pinchandolas estén hechas.

Si disponemos de pulpo fresco perfecto, lo mejor seria congelarlo y dejarlo descongelar durante 12 horas.

Preparamos otra olla con agua hirviendo, cebolla y laurel. Este es el momento de “asustar” al pulpo, es decir, se le saca y se le mete rapido, tres veces. A continuación se le deja cocer una media hora aproximadamente.

Una vez pasado este tiempo se saca de la olla y se cortan las patas, yo personalmente dejo el resto del pulpo para otras preparaciones. Reservamos.

Si no tenemos pulpo fresco basta con calentarlo unos minutos en el microondas, a partir de este momento procedemos de la misma forma;

Sobre una tabla de corte cogemos las patas y con tijera o cuhillo cortamos rodajas de 1 cm aproximadamente.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un dedo aprox, distribuyendolas sobre el plato (lo clasico es que sea de madera), echamos un poco de sal fina, colocamos los trozos de pulpo encima, se añade un chorro de aceite de oliva sobre el pulpo y patatas, espolvoreamos pimentón y sal gorda o escamas al gusto.

Servimos inmediatamente.

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