Codillo al estilo Alemán

INGREDIENTES

1 Codillo.
3 Patatas grandes.
1 cabeza de ajo.
Aceite de Oliva.
Laurel
1 Col o Repollo.
100 gr de mantequilla.
250 ml de vino blanco.
2 cucharadas de vinagre.
unas cuantas bayas de enebro.

 

PREPARACIÓN

Chucrut

En una olla rapida ponemos las patatas, la sal y un poco de pimienta, si hemos comprado el codillo ya cocido lo apartamos, de lo contrario lo metemos en la olla junto con una cabeza de ajo, lo cubrimos de agua y lo cocemos durante 40 minutos

El chucrut es una parte importante del plato, hay dos formas de prepararlo, la lenta o tradicional y la rapida.

Para la tradicional:

Se trocea el repollo o col en tiras finas y cunto con vino blanco y un corrito de vinagre lo ponemos todo en un bol. Añadimos unas bayas de enebro aplastadas, agregamos pimienta, cilantro, comino y un vaso de agua se tapa y se deja reposar en el frigorifico durante al menos tres dias.

Se cuece el repollo o col en una olla durante 30 minutos, se escurre y la salteamos unos minutos, rectificamos de sal y reservamos.

Otro Tradicional:

Se corta el repollo en tiras finas, se pone en un tarro grande de cristal, se cubre de agua mineral junto con una cucharada de sal, unas cuantas bayas de enebro y un chorrito de vinagre, lo tapamos y lo dejamos en un sitio oscuro y templado durante aproximadamente 7 dias.

Metodo rapido:

Se corta el repollo en tiras finas y se cuece en una olla con agua salada y un vasito de vino blanco durante 40 minutos.
Se aparta, escurre y salteamos con aceite de oliva durante unos minutos, rectificamos de sal y reservamos.

 

Codillo

En una bandeja de horno ponemos el codillo regandolo con un buen chorro de aceite de oliva. Horneamos durante 25 minutos a 250º. Dejando 5 minutos adicionales con el grill.

Sacamos del horno, y reservamos.

Con las patatas que hemos cocido antes, podemos servirlas tal cual peladas y partidos en trozos, o podemos hacer un puré de patatas con ellas, tienes la receta del puré de patatas en este mismo blog aquí.

El codillo lo podemos deshuesar para servir solo la parte magra, o bién por trozos, rodajas o como mas te guste.

Junto con el codillo se sirve el chucurt, las patatas (tal cual o en puré) y si quieres con unos pepinillos, y mostaza.

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