Cada vez mas gente cambia el pan rallado tradicional por Panko, basta utilizarlo un par de veces para convencer por completo y hacerte cambiar definitivamente.
En la gastronomía Japonesa es utilizado en multitud de recetas y en occidente cada dia se usa vez mas, debido a que es mas consistente, absorbe mucho menos aceite y es mas crujiente.
Hay dos tipos de Panko, el industrial y otra versión mas casera.
El industrial es una extensión de Harina de trigo mezclada con levadura, sal y azúcar, es el mas usado ya que es mas cómodo.
El casero se hace triturando la parte blanca de pan de molde y luego horneando a 70º durante 30 minutos.
Hay otra forma mas laboriosa aún que consiste en cortar pequeños “pellizcos” de pan de molde (de 1,5 cm de largo), horneándolos de la misma forma.
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